青州市餐饮企业倡树用餐新风尚

青州新闻网8月14日讯（记者  赵文超  曾锐  董晋  报道）   文明用餐不仅体现在使用公勺公筷，点餐适量做到“光盘”，剩餐打包也是餐桌文明的一个重要方面。我市餐饮企业紧紧围绕制止餐饮浪费重要指示，创新点餐和打包等方式，引导顾客适量点餐，剩餐打包，杜绝浪费。

“咱一共8位，这些菜差不多就够了。”“好的，再加一个小凉菜吧，不够我们再点。”日前，记者在我市的一家饭店采访时听到了这样的一段对话。点餐区域内，服务人员都会根据顾客人数引导其适量点餐，践行“光盘行动”。

从事餐饮行业已经近20个年头的饭店负责人丁敬，谈起“舌尖上的浪费”，感慨颇多：“原来看着他们人不多，点满满一桌，最后走的时候桌子上都吃不完，都回收了垃圾了，有点心疼。然后打包呢，又显得他们挺没有面子。”既要顾及客人的“面子”，又要提倡节俭，让盛宴不“剩宴”。一段时间里，丁敬着实有些左右为难。2013年，全国开展“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的“光盘行动”，丁敬也开始着手制定“光盘计划”：根据客人就餐人数引导适量点餐，在每张餐桌张贴“光盘行动，杜绝浪费”温馨提示，免费为顾客提供不同款式特色打包盒，提倡剩餐打包。推行“光盘行动”7年来，“点好点少”、“吃不完打包”等餐饮节约理念已成为顾客的自觉行动。“点菜多的时候，吃不了打包带走，杜绝浪费。”一位就餐完毕的顾客边打包边说。

在我市的一家大型酒店里，一场热闹的婚礼正在举行。记者发现，每张桌上，禁止浪费的提示语格外显眼。婚宴还未结束，酒店服务人员早已把打包袋送到每张餐桌，提醒和帮助人们打包，杜绝浪费，记者看到每桌剩下的菜品都不多，即使有剩菜，也被宾客打包带走。酒店有关负责人告诉记者，从预订喜宴开始，酒店就摒弃了传统的“套餐方案”，引导顾客量身定制饭菜，从菜品到菜量都尽量精准。目前，很多喜宴从每桌20个菜左右“瘦身”到12个左右，既为结婚家庭节省了费用，又杜绝了“舌尖上的浪费”。

不仅大餐馆里倡导“光盘行动”，小吃店也纷纷响应，提倡适量点餐。在古城的非物质文化遗产小吃牛肉煎饼店中，为了避免浪费，顾客每次点餐，服务员都要根据食客的实际情况，为他们点餐提供参考意见。除了推荐科学点餐，他们还对牛肉煎饼的大小做出了改变，为顾客打包提供方便。“原先我们的煎饼都是一个切两块，发现有浪费现象，所以我们就切三块，切三块以后顾客吃不了就打包带走了。” 店铺经营者赵素华说。

现在，在这家牛肉煎饼店中，顾客用完餐几乎是桌桌光盘，店里的收入非但没有受到影响，反而有了明显提升。