“古州美食”抢跑新赛道 ——山东青州聚力打造预制菜产业集群

“公司推出的牛排汤、牛蹄筋汤、参汤鸡等清真预制菜菜品，不仅畅销韩国市场10多年，近年来还迅速打开了上海等国内高端市场。”日前，在位于山东省潍坊市青州市的圣奥食品有限公司，公司总经理赵俊超告诉记者。

抓住预制菜产业发展机遇，迅速打开国内市场的圣奥食品，仅是青州130多家预制菜企业在市场大潮中奋勇搏击的一个缩影。作为我国古九州之一的青州，正在将雄厚的历史底蕴与时新的消费场景“无缝对接”，抢跑预制菜赛道。

“今年以来，青州按照潍坊市委、市政府打造‘中华预制菜产业第一城’的工作部署，充分发挥古都美酒美食文化丰厚、优质果蔬原材料丰富、清真食品特色突出等优势，优化资源要素，集聚政策优势，建设9个预制菜特色产业园区，聚力打造优质果蔬、清真食品两大预制菜产业集群。”青州市委书记宋伟伟说。

优势突出　特色鲜明抢占“新高地”

地处鲁中的青州，素以交通便利、物产丰饶、人文荟萃、名胜广被而著称。

“预制菜产业的竞争，是差异化的竞争，一定要突出自身的优势和特色。”青州市市长田永全对如何更好地发展良性有序的预制菜产业思路清晰。对此，青州在整合工农商等资源中发现，已然手握“四大优势”：

——美酒美食文化丰厚。“云门酱香”是我国北方美酒的典型代表，隆盛糕点、夹河驴肉、衡王府香鸡、水晶羊蹄、老汤牛肉、东关糗糕等特色美食历史悠久、配方独特，香飘千年。

——现代农业基础雄厚。整合形成弥河银瓜基地、何官蔬菜种植基地等21个蔬菜果品生产基地，全市瓜菜播种面积达到61.4万亩，总产量达到246万吨。现有标准化生产基地省级14个，潍坊市级10个，“三品一标”数量达到172个。

——清真食品特色突出。青州自古就是一个多民族聚居的地方，保留了许多独具特色的民族饮食文化和菜肴烹调技艺，特别是以牛羊肉等为主的清真菜系，有着数百年的传承。

——商贸物流四通八达。青州位于济南、青岛之间，区域内三座火车站并行，周边高速环绕。近年来，青州建成市级电子商务公共服务中心和仓储物流配送中心，电商物流体系建设日趋完善。2021年，农产品实现网络零售额29.1亿元、同比增长51％，电商企业数达到1100余家。

搭建平台　优势互补进军“新赛道”

汲英民，山东青州云门酒业（集团）有限公司董事长，深耕酒业多年的他，近年来不断开拓多元化发展路径，成立云商中心，拓展产品电商销售。近期，又继续扩大投资，推出“快肴网”，进军预制菜产业。

今年5月，青州市预制菜产业联盟成立，汲英民当选为首届轮值理事长。“通过产业联盟这个平台，整合原料供应、产品销售、金融服务、仓储物流、生产设备等相关的各类企业，集聚青州特色资源优势，加强内部管理，优化产业结构，推动青州预制菜产业快速健康发展。”关于产业联盟的定位，汲英民说。

搭建平台，旨在形成合力。在田永全看来，青州预制菜产业虽然优势突出，市场主体众多，但仍然存在多而不强、品牌不响、市场话语权不足等问题，亟须“攥指成拳”。具体而言，一方面，整合多方资源，实现优势互补；另一方面，瞄准行业短板，集中发力补齐。

“上网入市”加速推动。“快肴网”是潍坊整合资源率先成立的首个全国型的预制菜产业互联网平台。同时，在青州成立分中心——青州市预制菜产业运营管理平台，实现青州预制菜“全市一张图”式管理模式；并联合知名电商平台、线下商超、金融机构、冷链物流、检验检测、科研院所等机构，为预制菜产业链企业提供精准服务，实现产品生产、加工、销售、仓储、运输、溯源的全产业链式覆盖，打通预制菜从田间到餐桌的“高速路”。

新销售模式不断拓展。青州相继培育市农文旅数字经济产业园等各类预制菜产业创新平台，助力全市预制菜企业“线上发力”。红升食品等众多预制菜企业相继在爱家乐购、美团等平台开展线上零售和团购经销商售货。据不完全统计，今年1-5月青州市预制菜等农产品线上零售额实现6588.2万元，增速37％。

政策护航　千年古城谋划“新崛起”

“可以说是‘墙里开花墙外香’，青州清真食品在全国都有一定名气，比如我们的清真牛肉，在上海市场中约占国产同类产品的1/3。”在青沪食品有限公司，看着一箱箱的牛排正在装车，公司负责人张梅芝告诉记者。

如今，青沪食品正在谋划从卖“一块牛肉”到“一碗牛肉汤”的转型升级：加入市预制菜产业联盟，登录“快肴网”等线上平台，市里的服务企业专员入驻，考察准备新上的生产线，做好进驻市级预制菜产业园的前期准备。

整合政策优势，全力育强龙头企业。青州发展和改革局局长张鹏介绍：“青州已构建‘顶格推进’机制，开展14项预制菜产业重点行动，全链条推动预制菜产业高质量发展，叫响‘古州美食’‘青州味道’预制菜品牌，培育一批爆款产品品牌，助力千年古城‘新崛起’。”

顶格推动产业发展。青州成立了由市委、市政府主要领导任双组长的青州市预制菜产业发展领导小组，下设工作专班，明确责任分工；将推动预制菜产业发展纳入市委、市政府重点工作督导计划，130多家企业纳入服务企业专员包靠；先后举办青州市预制菜产业发展大会、产业工作推进会议、产业发展座谈会、清真食品预制菜发展座谈会等一系列活动。

高端谋划产业园区。储备1600余亩土地用于市级预制菜产业园区建设，谋划清真食品特色产业园、南小王预制菜产业园等9个园区，聚合政策资源优势，支持企业多元合作、做大做强，推动预制菜项目快签约、快落地，助力项目早投产、早达效。

“我们将积极搭建好载体、打造好品牌、保障好服务、构建好机制，争取到今年年底，预制菜全产业链营业收入300亿元以上，各类预制菜市场主体400家以上。”宋伟伟说。（农民日报·中国农网记者　吕兵兵）